Bài Viết
Sinh Nhật 
Point
Nguyên liệu:- Đường...50g
- Nước...50ml
- Lòng đỏ trứng...4 quả
- Raspberry...250g (loại đông lạnh)
- White chocolate...200g
- Kem tươi...200ml (whipping cream)
Cách làm:
1. Cho đường và nước vào nồi, bắc lên bếp đun nhỏ lửa cho tới khi đường tan, nước syrup đạt nhiệt độ 120 độ C.
2. Lòng đỏ trứng lấy ra bát (chậu) dùng máy đánh trứng đánh cho tới khi hỗn hợp chuyển sang màu vàng nhạt. Rót nước syrup (khoảng 70 độ C) vào trứng, tiếp tục dùng máy đánh trứng đánh cho tới khi trứng sánh đặc, nhận biết trứng đạt hay chưa bằng cách nhìn vào phần trứng chảy từ lồng đánh xuống bát trứng, nếu thành dải và nằm trên bề mặt bát trứng trước khi hòa tan là được.3. Cho phần kem trứng trở lại nồi, bắc lên bếp đun ở mức lửa nhỏ nhất có thể khoảng 4 phút, dùng thìa gỗ ngoáy liên tục để tránh trứng bị vón cục. Bước này có tác dụng làm nóng kem trứng, không có nghĩa làm chín trứng.
4. Chocolate trắng cho vào bát làm tan chảy (có thể để vào lò vi sóng hoặc đặt bát chocolate vào 1 nồi nước nóng) rồi trút vào hỗn hợp kem trứng ở bước (3) rồi để thật nguội.
5. Raspberry giã đông. Sau khi hỗn hợp (4) đã nguội, cho raspberry vào cùng, trộn đều và nhanh tay.
6. Kem tươi cho ra bát (chậu) dùng máy đánh kem cho tới khi bông đặc. Trộn từng phần kem với hỗn hợp (5).
7. Để (6) vào ngăn đá, khoảng 30 phút - 1 tiếng sau lấy ra, dùng lồng đánh đều rồi lại cho vào tủ đá. Lặp lại thao tác này 3 - 4 lần, sau khi hoàn tất, lấy kem ra hộp bảo quản trong ngăn đá.
