DIỄN ĐÀN CÀ MAU
Bạn có muốn phản ứng với tin nhắn này? Vui lòng đăng ký diễn đàn trong một vài cú nhấp chuột hoặc đăng nhập để tiếp tục.
DIỄN ĐÀN CÀ MAU

Diễn Đàn Cà Mau - Tôi Yêu Cà Mau

Chào Mừng Bạn Đến Với Diễn Đàn Mũi Cà Mau
Chúc Các Bạn Vui Vẻ

Latest topics

» Nơi cung cấp điện cực Graphite, tấm Graphite “ UY TÍN – CHẤT LƯỢNG – GIÁ THÀNH RẺ
by tramanh09 Today at 10:46 am

» Nơi cung cấp điện cực Graphite, tấm Graphite “ UY TÍN – CHẤT LƯỢNG – GIÁ THÀNH RẺ”
by tramanh09 2024-11-19, 10:01 am

» Tấm Bạc trượt tự bôi trơn, bạc đồng lỗ Graphite, bạc Graphite, bạc đồng tiết dầu
by tramanh09 2024-11-14, 3:18 pm

» Graphite tấm chịu nhiệt, khuân đúc graphite, trục khuấy Graphite, điện cực than chì EDM
by tramanh09 2024-11-12, 3:46 pm

» Tổng kho nhập khẩu và phân phối chổi than, chổi than công nghiệp
by tramanh09 2024-11-07, 10:05 am

» Cung cấp các loại dây Curoa, dây đai băng tải T5, T10, AT5, AT10, AT20,2M, S3M,5V, 8V, B97, PLP8M
by tramanh09 2024-11-01, 3:30 pm

» Cập nhật mới nhất từ GOAL123: Arsenal vs Liverpool 23h30 ngày 27/10
by superbet 2024-10-26, 10:46 am

» Cung cấp chổi than công nghiệp MG50, J204, J164, D172, CH33N, D374N…
by tramanh09 2024-10-26, 8:26 am

» Tấm graphite siêu bền - Giúp tiết kiệm chi phí và tăng năng suất
by tramanh09 2024-10-18, 4:32 pm

» Tổng kho phân phối các loại Can nhiệt PT 100/ Can nhiệt B/Can nhiệt K /Can nhiệt E
by tramanh09 2024-10-15, 3:34 pm

» Chổi than công nghiệp được thiết kế để kéo dài tuổi thọ và giảm chi phí bảo trì.
by tramanh09 2024-10-04, 11:51 am

» Tổng kho phân phối các loại Can nhiệt PT 100/ Can nhiệt B/Can nhiệt K /Can nhiệt E
by tramanh09 2024-10-02, 9:45 am


You are not connected. Please login or register

Làm bánh Pain de Campagne

+2
๖ۣۜKin ๖ۣۜKhờ
♥_____Kem.Dâu_____♥
6 posters

Go down  Thông điệp [Trang 1 trong tổng số 1 trang]

1Làm bánh Pain de Campagne Empty Làm bánh Pain de Campagne 2010-08-15, 10:24 am

♥_____Kem.Dâu_____♥

♥_____Kem.Dâu_____♥
Thành Viên Cấp 1
Thành Viên Cấp 1

Làm bánh Pain de Campagne Pain%20de%20campagneMột loại bánh mỳ theo kiểu "Country bread" của Pháp, nhiều chất dinh dưỡng và đặc biệt là càng nhai càng ngọt (^^)...
Nguyên liệu (làm được 1 ổ bánh đường kính cỡ 20cm)
- Rye flour (lúa mạch đen ???).....35g
- All purpose flour.....250g
- Whole wheat flour.....35g
- Nước.....210g
- Muối.....7g
- Malt syrup (Mạch nha ???).....0,2g
- Bột cái tự nhiên.....125g
Cách làm:
1. Refresh lại bột cái tự nhiên
Bột cái tự nhiên sau khi làm xong, nếu lấy ngay ra để tiếp tục làm bánh mỳ thì không cần refresh. Tuy nhiên nếu bảo quản trong tủ lạnh sau thời gian dài, trước hôm làm bánh cần refresh lại theo cách sau đây.
Nguyên liệu cần có theo tỷ lệ
- 50g bột cái tự nhiên
- 100g all purpose flour
- 48g nước
- 2g malt syrup
Cho các nguyên liệu trên vào máy trộn bột, trộn trong vòng 10 phút rồi để bột qua đêm.

2. Trộn các loại bột với nhau
Cho các loại bột ở phần nguyên liệu vào trộn đều rồi cho nước vào, để máy trộn bột trộn trong vòng 3 phút.
Sau 3 phút, đậy wrap lại, để bột nghỉ 1 tiếng trước khi thực hiện các bước tiếp theo
Làm bánh Pain de Campagne Campagne
3. Tiếp tục trộn bột
Bột sau khi đã được nghỉ 1 tiếng, cho tiếp phần bột cái tự nhiên và malt syrup vào cùng, để máy trộn thêm khoảng 3 phút.
Sau 3 phút cho thêm muối vào, trộn tiếp 2 phút nữa.
Có thể nhận biết được công đoạn trộn bột đã hoàn thành hay chưa bằng cách kéo dãn mỏng miếng bột ra, nếu màng bột không bị rách là đạt.

  • Trong trường hợp trộn quá lâu, bột cũng mất tính đàn hồi và bị rách khi kéo dãn ra.
4. Ủ bột
Bột sau khi trộn xong đậy wrap lại, ủ bột trong 3 tiếng.
Làm bánh Pain de Campagne Campagne2
5. Bột sau khi ủ
Lấy bột ra khỏi chậu, ép hết không khí ra ngoài, làm tròn lại viên bột rồi để bột nghỉ trong khoảng 40 - 50 phút

  • Nếu muốn làm bánh bé hơn thì có thể chia bột theo ý muốn ở bước này
6. Định hình bột
Chuẩn bị 1 rổ nhỏ, lót vải trắng sạch vào giữa, buộc cố định miếng vải lại.
Lấy bột ra bàn, dùng 2 tay vừa xoay bột, vừa dồn bột vào giữa theo hướng làm tròn bột, đồng thời ép bớt không khí ra ngoài.
Đặt mặt phẳng của miếng bột xuống dưới rổ vải đã chuẩn bị sẵn.
Để bột nghỉ khoảng 60 - 90 phút.

7. Nướng bánh
Chuẩn bị lò nướng ở nhiệt độ 230 độ C.
Lấy bột ra khỏi rổ, đặt bột vào khay nướng.
Rắc bột mỳ khô đều quanh mặt bột
Dùng dao sắc (có thể dùng dao lam) rạch một đường tròn vòng quanh bột, cách đáy khoảng 1 cm.
Tiếp tục rạch 2 đường vuông góc trên mặt bột.
Lò nóng, dùng ấm nước rót nhanh nước vào khay dưới của lò có tác dụng giúp trong lò có nhiều hơi nước, khi nướng bánh sẽ đạt được độ nở tốt.
Cho nhanh khay bánh vào lò khi hơi nước vẫn còn nhiều.
Nướng bánh trong khoảng 40 - 50 phút tùy theo cỡ bánh và loại lò nướng.
Cách trộn bột bằng tay cũng làm tương tự các bước trên, tuy nhiên thời gian trộn bột dài hơn nhiều hay ít phụ thuộc vào kỹ thuật trộn.

2Làm bánh Pain de Campagne Empty Re: Làm bánh Pain de Campagne 2011-08-26, 11:17 am

๖ۣۜKin ๖ۣۜKhờ

๖ۣۜKin ๖ۣۜKhờ
Thành Viên Cấp 7
Thành Viên Cấp 7

Topic bay cao nhé.......

3Làm bánh Pain de Campagne Empty Re: Làm bánh Pain de Campagne 2012-07-16, 10:44 am

¯º•¶v¶øøñ•º¯

¯º•¶v¶øøñ•º¯
Thành Viên Cấp 10
Thành Viên Cấp 10

Up…

4Làm bánh Pain de Campagne Empty Re: Làm bánh Pain de Campagne 2012-08-04, 7:23 pm

™SAM™…VÔ CẢM…™

™SAM™…VÔ CẢM…™
Thành Viên Cấp 8
Thành Viên Cấp 8

úp nhóe

5Làm bánh Pain de Campagne Empty Re: Làm bánh Pain de Campagne 2012-09-04, 9:56 am

MrPro

MrPro
Thành Viên Cấp 4
Thành Viên Cấp 4

hay lắm up nghe...........

6Làm bánh Pain de Campagne Empty Re: Làm bánh Pain de Campagne 2012-09-04, 10:13 am

Hủ Tiếu Xào

Hủ Tiếu Xào
Thành Viên Cấp 6
Thành Viên Cấp 6

hay lắm up nghe...........

Sponsored content



Về Đầu Trang  Thông điệp [Trang 1 trong tổng số 1 trang]

Permissions in this forum:
Bạn không có quyền trả lời bài viết