Bài Viết
Sinh Nhật 
Point
Món bánh canh có nguồn gốc từ HuếNguyên liệu (dành cho 2 người):
1. Dành cho bánh
- Bột gạo...150g
- Bột năng...150g
- Nước...200ml
- Dầu thực vật...2 thìa canh
2. Dành cho nước dùng
- Nước dùng...1000ml
- Nước mắm...3 thìa canh
- Muối...vừa đủ
3. Dành cho nhân
- Tôm...400g
- Thịt ba chỉ...100g (ở đây nàng dùng thịt nạc băm)
- Muối tiêu...1 chút
- Hành hương...5 củ
- Hành hoa...vài cây
- Ớt...2 quả
- Dầu thực vật...2 thìa canh
- Nước mắm...1 thìa canh
- Bột năng...1 thìa canh
- Bột điều...1 chút (ở đây nàng dùng bột nghệ)
Cách làm:
1. Chuẩn bị:
- Bột gạo hòa cùng phần nước ngâm khoảng 5 giờ hoặc qua đêm. Bột lắng, chắt bỏ đi phần nước ở trên, cho vào 1 lượng nước tương đương với lượng vừa chắt đi.
- Hành hương lột vỏ, băm nhỏ. Hành hoa thái nhỏ, ớt xắt lát
- Tôm cho vào nồi nước dùng, luộc chín, bóc vỏ.
2. Làm nhân
- Tôm trộn cùng 1 chút hành hương và muối tiêu, giã nhỏ. Viên tôm thành từng viên dẹt, tròn cỡ đồng xu
- Phi thơm phần hành hương còn lại với dầu thực vật, 1 nửa trút vào nồi nước dùng, 1 nửa để nguyên trong chảo dành để xào nhân.
- Thịt nạc băm (thịt ba chỉ) cho vào chảo hành, đảo cháy cạnh, rồi cho chút bột điều (bột nghệ) để tạo màu. Múc 1 muôi nước dùng cho vào chảo thịt đun sôi, nếm 1 thìa canh nước mắm vào cùng. Bột năng hòa cùng 2 thìa canh nước (lượng nước không có trong recipe), đổ vào chảo thịt, đun cho đến khi sánh lại rồi chút viên tôm vào. Cho hành lá và ớt thái mỏng, đảo đều, xúc ra bát để riêng.
3. Làm bánh
- Cho vào bát bột gạo 2 thìa canh dầu thực vật, bắc lên 1 nồi nước đun sôi, dùng thìa gỗ ngoáy thật đều cho đến khi bột sánh lại, không cần đun đến khi bột sôi
- Lấy bát bột gạo ra khỏi nồi nước sôi, cho từng chút bột năng vào, ngoáy kỹ đến khi bột mịn.
** Trường hợp dùng hoàn toàn bằng bột năng chỉ cần hòa bột năng cùng nước khoảng 70 - 80 độ C
- Cho bột vào 1 túi nylông dày (có thể dùng túi bắt kem), cắt đầu, bắt bột vào nồi nước sôi (lượng nước không có trong recipe).
- Bột bắt xong cũng là lúc bột trong nồi chín.
- Nếu là bánh canh Huế, người ta sẽ để nguyên bột trong nồi nước luộc, và chế thêm nước dùng vào, bánh canh sẽ có độ sánh, rất giống với cháo. Nhưng ở đây nàng đổ bột ra xả lại bằng nước lạnh
4. Nước dùng
- Nước dùng đun sôi, cho hành phi thơm vào, nếm nước mắm và muối vừa miệng.
- Lấy bánh canh ra bát, trần qua nước dùng cho bánh nóng, xúc nhân lên trên, chan nước dùng, ăn nóng.
** Sợi bánh lần này nàng bắt hơi nhỏ so với yêu cầu, thực tế bánh canh Huế có sợi to gấp 3 lần sợi bún.
