Bài Viết
Sinh Nhật 
Point
Đặc sản Hải PhòngNguyên liệu (nấu được 2 bát):- Bánh đa đỏ.....200g
- Cua đồng.....600g
- Nước.....1000ml
- Rau muống....10 cọng
- Rau rút.....2 cọng (món này nàng không tìm ra)
- Hành hương.....5 củ to
- Dầu thực vật...2 thìa canh
- Giò tai.....4 chiếc
- Chả cá.....4 miếng (nàng bỏ qua món này)
- Muối.....1 1/2 thìa canh
- Bột nêm...2 thìa cafe
Cách làm:
1. Chế biến cua
Cua mua về cho vào trong nồi cùng với nước ngập cua (lượng nước không có trong recipe), đậy vung lại, lắc vài lần rồi hé vung trút bỏ nước. Lặp lại động tác này vài lần cho tới khi nước trút đi không còn đục.
Cầm ngang cua, bóc yếm bỏ đi, tách mai và thân cua để riêng.
Thân cua sau khi đã tách riêng, cho 1 nhúm muối (lượng muối không có trong recipe), xóc đều rồi rửa lại qua nước sạch 2 lần. Cho cua cùng 1 thìa cafe muối (lượng muối không có trong recipe) vào cối hoặc máy xay giã (xay) nhỏ vừa đủ.
Chia 1000ml nước làm 3 lần, cho vào nồi (bát to) cua đã giã nhỏ, dùng tay bóp nhẹ để thịt cua tách ra khỏi lớp vỏ cứng, rồi nghiêng nồi (bát to) gạn nước sang 1 nồi khác. Lặp tiếp động tác cho tới khi nước gạn từ cua bắt đầu trong.
Nước cua sau khi đã lọc lại gạn sang 1 nồi khác để loại bỏ phần vỏ cứng còn xót lại dưới đáy nồi.
Dùng 1 cây tăm nhỏ, lấy phần gạch cua từ mai sao cho gạch cua không bị nát.
2. Nấu canh
Bắc phần nước cua đã lọc lên bếp, đun lửa vừa phải, dùng đũa ngoáy đều nồi nước để tránh thịt cua bị lắng xuống dưới. Chỉ ngoáy cho tới khi nồi nóng, nếu ngoáy lâu thịt cua sẽ bị vỡ, không đóng thành mảng được.
Đun lửa vừa phải cho tới khi canh sôi, lớp thịt cua nổi lên trên. Chú ý canh cua rất dễ bị trào khi sôi.
- Có thể vớt phần thịt cua đã nổi lên trên ra bát riêng, khi ăn mới xúc vào. Nếu ở nhà ăn không cần làm bước này, thịt cua sẽ mềm và đỡ bị khô.
3. Phi hành và xào gạch cuaHành hương bỏ vỏ, thái lát mỏng.
Cho dầu thực vật vào nồi, đun nóng rồi cho hành vào phi nhỏ lửa cho tới khi hành bắt đầu chuyển màu vàng nhạt.
Lấy 1/2 lượng hành đã phi để riêng. 1/2 lượng hành còn lại để nguyên trong nồi, cho gạch cua vào xào thơm.
4. Luộc rau và trần bánh đa
Rau muống và rau rút bỏ phần cọng già, rửa sạch.
Cho truớc rau rút rồi tiếp đến rau muống vào nồi nước sôi (lượng nước không có trong recipe) luộc to lửa để rau vẫn giữ được màu xanh. Vớt ra để ráo.
Bánh đa đỏ ngâm nước khoảng 10 phút cho mềm. Cho vào nồi nước sôi (lượng nước không có trong recipe) trần nhanh rồi đổ ra bát.
5. Chan nước và thưởng thức
Xếp rau muống, rau rút lên bát bánh đa.
Chả cá, giò tai cho vào nồi canh cua trần qua cho nóng rồi bày lên bát bánh đa.
Chan nước vào bát rồi vớt nhẹ phần thịt cua cho lên trên. Rắc hành phi, ăn nóng.
