Bún riêu chay

Bún riêu chay, được chế biến từ đậu phụ và các loại rau củ. Món này về cả hình thức và mùi vị đều khá giống với bún riêu thông thường. Duy chỉ có vị của mắm tôm là không thể tái hiện được trong món chay. Tuy nhiên, đối với những người ăn chay mà nói, đây cũng là một sự mô phỏng khá toàn diện.

Nguyên liệu:
5 quả cà chua
1/2 quả dứa, me
Óc đậu
2 bìa đậu phụ
4 củ cà rốt, 1 củ sắn, 3 củ su su, 1 củ cải
Dầu mè, muối, tiêu, giá, rau thơm, hành tây, hẹ
Bún vừa đủ ăn


Các bước thực hiện:
1
Cà rốt, sắn, su su, củ cải... cắt nhỏ luộc chín bỏ xác lấy nước dùng.

Cà chua cắt làm 4 hoặc làm 8 tùy thích bỏ vào nước dùng. Dứa băm nhỏ.

Đổ dầu vào nồi, phi hành tây cho thơm, bỏ dứa vào xào, xong bỏ cà chua vào xào rồi bỏ nước dùng vào nấu sôi, nêm nếm cho vừa ăn.

2
Óc đậu mua về để ra giá, lấy thìa nghiền nát ra rồi để vào nồi nước dùng. Khi nước sôi đậu sẽ nổi lên như riêu cua.

Cho tí dầu ăn vào chảo cho nóng, bỏ ớt vào xào, xong bỏ nước me vào quấy đều kế đến cho cua vào xào đều cho nước me thấm cua rồi cho hành tây và hành lá hẹ vào. Cuối cùng, cho dầu mè, tiêu vào, nêm lại vừa ăn là được.