Cá Sặt nấu khế chua

Trong cuộc mưu sinh lên rừng xuống biển hay đắm chìm trong bụi bặm
của thị thành với nhiều món ăn ngoài Bắc, trong Nam hay những buổi ngự
thiện đậm chất cung đình của xứ Huế mộng mơ… tôi vẫn nhớ hoài những món
ăn tuổi nhỏ mà tôi từng được ăn, được thưởng thức giữa đất trời phóng
khoáng của miền cực nam đất nước này. Vâng ! Người phóng khoáng, đất
trời phóng khoáng và món ăn cứ thế cũng đậm đà đa dạng những sắc hương -
món ăn mang tên gọi : Cá sặt nấu khế chua. Chỉ là những con cá sặt đem
nấu với khế chua, nhưng chế biến món ăn này thì thật đơn giản phải không
các bạn.Cá sặt có mặt rất nhiều ở những kênh, mương, đìa khắp nơi - là
một trong những loài thủy sinh làm nguồn thức ăn cho cư dân vùng cực nam
này từ lâu. Nhớ lại những ngày hè giáp hạt đang cực cái ăn, thêm vào đó
đường sá cách trở đò giang - cũng là lúc tôi cùng cha cầm tay lưới nhảy
ùm xuống con kênh cặp nhà để giăng lưới, hầu kiếm vài con cá cho buổi
ăn trưa hè. Không đầy nửa tiếng đồng hồ là hai cha con gỡ mỏi tay những
con cá dính lưới, mà đa phần lại là cá sặt. Hồi đó đất rộng, người thưa,
con cá còn đầy rẫy ở dưới nước, những cư dân như chúng tôi chỉ chọn
những con cá to vừa ăn, còn những con cá nhỏ thì thả chúng về lại với
sông, vì thế cá ngày cứ sinh sôi. Giờ đây, vì cái lợi trước mắt nên
người ta tận sát cả những đàn rồng rồng, cá đâu còn sống để làm cái ăn
cho những ngày giáp hạt !Những con cá sặt vừa ăn đem về được mẹ chế biến
nhiều món, nhưng với tôi vào những buổi trưa hè như thế này thì tôi
thích nhất cái món cá sặt nấu khế chua mà mẹ từng làm. Đơn giản thôi !
Những trái khế chua ngoài vườn được mẹ hái vào xắt thành từng lát vừa
ăn, đem nấu vào nồi nước dùng để lấy vị chua cho nồi canh giải nhiệt.
Trong thời gian đợi nước sôi, những con cá sặt được mẹ làm sạch vảy và
lấy hết ruột cá ra rửa sạch. Nồi nước vừa sôi, vớt hết bọt cũng là lúc
cho cá vào; đợi nước sôi lần nữa, cá vừa chín tới thì nêm nếm gia vị cho
vừa miệng. Thế đấy ! Một nồi canh chua cá sặt được nấu xong.

Nhớ nhé, loại cá này mà nấu với me hay trái giác thì không đúng bài
đâu nhé ! Ở đây, cá sặt nấu khế chua có vị chua mà thanh, ăn vào vừa
giải cảm lại như có mùi thơm của khế trong mỗi miếng ăn. Cứ thế, mùi vị
của cá sặt khế chua cứ theo tôi đến tận bây giờ…

Wa.......

ngon rứa....