U Minh có cá nướng trui

Đây là một món ẩm thực nghe qua đã thích. Đến
Cà Mau, muốn được thưởng thức, du khách nên có một chuyến về miệt rừng U
Minh Hạ...


Ở Vùng U Minh Hạ, người ta thu hoạch được rất
nhiều loài cá đồng và chế biến đủ cách thức để ăn, trong đó có món hấp
dẫn, khó quên là cá nướng trui. Một trong những cách chế biến món ẩm
thực ngon mà dân gian đã đúc kết được tự ngàn đời nay, khó quên là “nhất
nướng, nhì chiên, tam xào, tứ luộc” Nhất nướng mà phải là cá nướng
trui, một phương pháp ẩm thực động vật còn tươi sống. Trong các bữa ăn
thường nhật của người dân miệt ruộng đồng, hễ bắt được cá lóc, cá dầy
sống loại lớn là đối tượng được chọn trong món ăn này, ngoài ra cũng có
khi nướng trui cả lươn, rắn, cá trê vàng hay cá rô mề...Món Cá nướng
trui rất dễ làm. Nếu là mùa khô, bắt được cá, người ta dùng một nhánh
cây sậy già hoặc tre, trúc, lụi xiên từ miệng đến đuôi con cá. Sau đó
cặm xuống đất, tủ rơm rạ hoặc cỏ khô, rồi đốt (nếu là cá lớn khoảng từ
1kg trở lên thì cắm đầu con cá hướng xuống đất để cá tiếp xúc với lữa
nhiều dễ chín, còn cá nhỏ thì cắm ngược lại). Khi toàn thân cá cháy đen,
cũng là lúc cá đã chín. Dùng những cọng rơm rạ xếp đôi cạo bỏ lớp cháy
bên ngoài thì món ăn xem như đã làm xong. Còn vào mùa mưa, người làm bếp
tận dụng bếp than tràm còn lại của quá trình chế biến những món khác.
Nướng cách này cá lại mau chín và chín hoàn toàn vì nhiệt lượng cao hơn
lửa rơm rạ nên ăn rất ngon, tuy nhiên nó thiếu đi cái mùi rơm, mùi rạ -
hương vị chân chất của hương đồng cỏ nội.



Mùa mưa, các tay nội trợ tận dụng những mẻ than tràm để nướng cá thay rơm



Cá nướng trui được gói bằng những bè chuối non làm tăng thêm hương vị đồng quê



Cá nướng trui - Ảnh: Thanh Dũng


Những chất bổ dưỡng có trong thịt cá nướng trui
chẳng những không bị mất đi khi chế biến, mà trong quá trình xử lý nhiệt
đã thấm sâu vào từng thớ thịt, trở thành thứ gia vị tự nhiên cho món
ăn, không cần phải thêm gia vị. Ăn cá nướng trui miệt U Minh Hạ phải có
rau muống đồng, bắp chuối và còn rất nhiều loại rau đồng nhưng phải chấm
muối hột với ớt mới đúng điệu. Rau đồng, là những thứ không mất tiền
mua, chỉ đi quanh quẩn sau vườn hoặc ra ao nước, bờ ruộng là có.


Cá lóc nướng trui bằng vỏ tràm khô tại U Minh Hạ



Thu hoạch cá ở U Minh Hạ


Ngày nay, cá nướng trui không những là món ẩm
thực dân dã của người dân miệt quê, mà ta vẫn thường bắt gặp trong thực
đơn các nhà hàng sang trọng miệt thành thị, nhưng cách nướng đã có phần
khác đi. Nhiều nhà hàng sử dụng lò vi-ba hoặc nướng bằng bếp than, đôi
khi cả bằng bếp gas nên không ngon bằng nướng rơm rạ.

Đến Cà Mau, muốn được thưởng thức hương vị cá đồng nướng trui, xin mời du khách hãy về miệt làng quê U Minh Hạ.

Wa.......

ngon rứa....